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Denominación de origen:
Jerez-Xérèz-Sherry
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Variedad:
Pedro Ximénez.
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Características físico-químicas
- Densidad relativa 20/20: 1,160 ± 0,020
- Graduación alcohólica: 15,0 ± 0,2 %
- Acidez volátil como ácido acético: 0,70 ± 0,20 g/l
- Acidez total como ácido tartárico: 3,50 ± 0,50 g/l
- Anhídrido sulfuroso total: 70 ± 20 mg/l
- Azúcares reductores: 400 ± 50 g/l
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Características organolépticas:
- Aspecto: Limpio y denso con buen lagrimeo en la copa.
- Color: Castaño oscuro.
- Olor: Intenso, aterciopelado, con predominio del olor a pasas con notas iodadas y recuerdo a aromas tostados.
- Sabor: Dulce, muy meloso y aterciopelado, con cuerpo, predominio del sabor a pasas. Equilibrado, nada empalagoso. Buena persistencia en boca con notas de café y chocolate con un toque final a nueces.
