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Denominación de origen:
Jerez-Xérèz-Sherry
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Variedad:
Palo cortado.
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Características físico-químicas
- Densidad relativa 20/20: 0,985±0,001
- Graduación alcohólica: 19,00±0,30 %
- Acidez volátil como ácido acético: 0,80±0,10 g/l
- Acidez total como ácido tartárico: 5,00±0,50 g/l
- Anhídrido sulfuroso total: 30,00±10 mg/l
- Azúcares reductores: < 3,00
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Características organolépticas:
- Aspecto: Brillante.
- Color: Ámbar con ribetes verdosos
- Olor: De gran intensidad, muy especiado, mezcla compleja de especies. Con ligeras notas de crianza biológica.
- Sabor: En boca es cálido, seco y aterciopelado, con notas de madera, nueces y madera. Buena persistencia en boca con postgusto a regaliz.
